Fettuccine Alfredo

Le fettuccine Alfredo sono un piatto iconico della cucina italiana, nato a Roma all'inizio del XX secolo. Ecco la ricetta originale di questo semplice ma delizioso primo piatto:

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di fettuccine all'uovo fresche (o 400 g se secche)
• 120 g di burro di ottima qualità
• 280 g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, grattugiato

Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le fettuccine al dente.
2. Mentre la pasta cuoce, tagliare il burro a pezzetti e metterlo in una padella capiente, lasciandolo ammorbidire a temperatura ambiente.
3. Scolare le fettuccine al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
4. Trasferire immediatamente la pasta nella padella con il burro, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.
5. Mescolare delicatamente la pasta con due forchette, facendola roteare nel burro per distribuirlo uniformemente.
6. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il Parmigiano grattugiato poco alla volta, mescolando continuamente.
7. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
8. Continuare a mescolare delicatamente finché il formaggio non si sarà sciolto completamente, creando una salsa vellutata che avvolge la pasta.
9. Servire immediatamente, mentre la pasta è ancora calda e cremosa.

Consigli

• Utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare burro e Parmigiano Reggiano ben stagionato.
• Le fettuccine non dovrebbero essere troppo spesse per garantire una cottura uniforme.
• Per una nota croccante, si possono aggiungere gherigli di noce o mandorle a lamelle.
• Alcuni preferiscono aggiungere una macinata di pepe nero fresco al momento di servire.

Fettuccine Alfredo is an iconic Italian dish, born in Rome at the beginning of the 20th century. Here's the original recipe for this simple but delicious pasta dish:

Ingredients (for 4 people)

• 320 g fresh egg fettuccine (or 400 g if dried)
• 120 g high-quality butter
• 280 g Parmigiano Reggiano aged 24 months, grated

Preparation

1. Bring a pot of salted water to a boil and cook the fettuccine al dente.
2. While the pasta is cooking, cut the butter into small pieces and place it in a large pan, letting it soften at room temperature.
3. Drain the fettuccine al dente, reserving some cooking water.
4. Immediately transfer the pasta to the pan with the butter, adding a tablespoon of cooking water.
5. Gently mix the pasta with two forks, rotating it in the butter to distribute it evenly.
6. Remove the pan from the heat and add the grated Parmigiano little by little, stirring continuously.
7. If necessary, add a little cooking water to achieve a creamy consistency.
8. Continue to stir gently until the cheese has completely melted, creating a velvety sauce that coats the pasta.
9. Serve immediately while the pasta is still hot and creamy.

Tips

• Use high-quality ingredients, especially butter and well-aged Parmigiano Reggiano.
• The fettuccine should not be too thick to ensure even cooking.
• For a crunchy note, you can add walnut kernels or sliced almonds.
• Some prefer to add a grind of fresh black pepper when serving.